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氧化是导致皮肤老化的根本原因，正如铁氧化生锈一样。我们呼吸的氧气就有2%左右会变成自由基，它们企图夺取细胞分子中的电子，使之氧化破坏。但很大的氧化损伤来自食品烹饪和加工。烹饪加热，尤其是油炸，会使食品氧化，在体内产生大量自由基。食品精加工，例如精致米面，使营养素和抗氧化剂损失殆尽。缺乏抗氧化剂，脂肪细胞很容易发生氧化，使肌肤失去光泽。摄入大量精致碳水化合物，肌肉细胞很容易被糖化，皮肤会失去弹性，产生皱纹。所以，营养美容的关键原则是：低碳糖，高营养，抗糖化，抗氧化。低碳是指控制碳水化合物总量摄入，包括糖和淀粉。低糖是指选择低血糖指数的碳水化合物，如绿叶蔬菜、低糖水果和高纤谷类。高营养食品包括鱼类、肉类、蛋类、坚果和种子。抗糖化和抗氧化要求尽量生吃，并补充抗糖化和抗氧化物质。抗氧化物质包括维生素A、C、E，矿物质硒、锌，以及天然化学植物如香菇和茯苓；抗糖化剂包括铬和锌等等。
