以酸奶源做酸奶，酸奶源和鲜牛奶的比例应该是1：10，只要你这次做完后在干燥的容器里留存一些新鲜的酸奶(按比例)，用保鲜膜封口放在冰箱内保鲜就可以了，但是为了保证酸奶源的活性，也不能放太长时间，3天之内就要用掉。
人们熟知的利用酵母菌发酵制造啤酒、果酒、工业酒精；乳酸菌发酵制造奶酪和酸牛奶；利用真菌大规模生产青霉素等都是生物发酵技术的应用。
制作酸奶的原理是利用乳酸菌发酵牛奶中的乳糖，从而产生乳酸，使牛奶凝固并具有酸味。具体来说，当牛奶中含有大量乳糖时，乳酸菌通过发酵作用将其分解为乳酸，同时产生一些副产物，如乙酸和二氧化碳等。
由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。
发酵过程 将上述步骤中搅拌好的装有牛奶和菌种的容器放入酸奶机中，设定好时间（一般为8-12小时），然后等待酸奶发酵。在这个过程中，乳酸菌会利用牛奶中的乳糖进行发酵，产生酸味和乳香。
高温灭菌、接种、和恒温培养。微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛。制作酸奶要用到乳酸菌，酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成其原理是在无氧的条件下乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。
食用菌菌种栽培技术室内食用菌栽培技术有：骚菌促蕾，压力刺激。骚菌促蕾。在菌料长满菌丝后，用干净的竹扫把在料面上轻轻来回扫动，除去或破坏表层徒长的老菌丝，待露出新菌丝后，及时喷水和覆盖薄膜保湿保温，7天左右即可现蕾。
生料栽培：准备适宜的培养料，不灭菌、不发酵，直接接种菌丝，然后将其放在适宜的环境中发菌即可。发酵料栽培：将培养料拌匀后，将其堆放在温暖的环境中发酵，接种菌丝后放在温暖的地方发酵。
食用菌的栽培基质以培养料为主，代料栽培分为生料栽植、熟料栽植、发酵料栽植三种。养护食用菌的生长温度范围，应稳定在24~27℃之间，平时浇水保湿，湿度在40%~50%左右为好。食用菌成熟后需要尽快收获。
食用菌的种植需要做好四点：肥料食用菌在栽培之前要进行养料配置，需要在培养料中增加糖分和蛋白质。温度不同的食用菌对温度的要求不同，因此需要掌握好种植的食用菌种类，合理控制温度。
需要准备菇房，菇房的主要要求是保温、通风、干净，可以搭建一个半地下式菇房，建议在室外往地下挖一个1米深的正方体的洞，再用土在地上四周垛起1米高的墙，顶上盖塑料膜及草帘即可。原料。
栽培食用菌的方法主要有生料栽培、发酵料栽培和熟料栽培。所谓生料栽培，就是将培养料加水搅拌均匀后不再灭菌或发酵而直接接种，然后在适宜环境条件下发菌出菇。
食用菌栽培的技术要点(食用菌栽培的一般过程的技术要领)1、在人工食用菌栽培过程中首先应选择适宜的栽培品种及方式。为了保证食用菌产量，可优先选择抵抗力较强的优质菌种，如双孢菇2796等。
2、时间。金针菇菌丝生长的适宜温度为7～30℃，很佳温度为23℃，子实体分化发育适宜温度为3～18℃，很佳温度为13℃。
3、食用菌栽培技术：栽培基质 食用菌和普通作物不一样，栽培它的基质不是土壤，而是培养料，例如秸秆、木屑、禽畜粪便等等。一般来说，食用菌的养殖程序是一样的，从培养料的配制开始，接着灭菌发酵、接种发菌、出菇、收获。
4、食用菌的种植需要做好四点：肥料食用菌在栽培之前要进行养料配置，需要在培养料中增加糖分和蛋白质。温度不同的食用菌对温度的要求不同，因此需要掌握好种植的食用菌种类，合理控制温度。
牛肝菌种植技术牛肝菌环境净化：采用接种室或接种箱、接种帐接种。事先应消毒，采用气雾消毒剂，每立方米5-8克，点燃产生气体消毒。
时雨时晴，或白天晴、夜间有雨很有利于子实体形成，少雨低湿环境不利于子实体的形成。菌丝体生长阶段土壤含水量以60%左右为宜，而子实体生长阶段相对湿度以80%~90%为好。
黑牛肝菌洗净切片。干辣椒切段，大蒜拍扁切成蒜末。锅内烧油，油热后放入干辣椒及大蒜爆香，之后再倒入少许生抽。锅内倒入牛肝菌片，快速翻炒，直至牛肝菌片变蔫变软。
那么人工栽培牛肝菌需要学习什么样的技术呢？牛肝菌简介牛肝菌是云南的特产。该菌种类繁多，中国有26种，云南有22种，其中11种为云南特有。牛肝菌大约有14种，深受人们的喜爱和熟悉。此外，黑牛肝菌和黄胸牛肝菌也深受人们喜爱。
关于藏灵菇菌的1、雪莲香菇又称藏香菇、天山雪莲香菇，中文学名西藏香菇。它是一种产于西藏宁蒗地区的天然酸奶发酵菌。该菌种主要由酵母有益活菌发酵，伴有少量乳酸菌，又称雪莲菌。
2、藏灵菇的功效与作用藏灵菇可以做酸奶，它跟普通酸奶不同。灵菇酸奶的疗效抑制肠内有害细菌的繁殖，对肠道有保护作用。用乳酸菌做成的抗菌性物质有防止感染的效用。能促进胃液的分泌和肠道蠕动，对消化不良和泻肚有防治作用。
3、到目前为止，这些雪莲菌已从亚洲遍布美国和欧洲。雪莲菌的养殖：培养雪莲菌的容器不能用金属，全部以玻璃及瓷器品为宜，容器要清洁，不能有湿臭和辣味，不能存放在书柜及太冷、太热的地方。
4、你好：藏灵菇常食之可增强身体抵抗力，具有：补钙。氨基酸。3降血压，防止脑出血。降血脂，防止心脏病，每天喝250毫升，不吃降血脂药，-星期能降下血脂。软化血管，防止老化。润肠通便，排毒养颜，尤其肠癌患者。
5、雪莲菌的食用方法有哪些？雪莲菌可以直接吃，在口感上跟木耳十分相似，吃起来比较爽口，而且对于一些有慢性胃病的患者来说，适当的吃一些雪莲菌，能够很好的缓解症状，并且雪莲菌可以当做调味品来食用，非常像酸奶。
6、可以冷冻的，不过只能保持半年以内。并且，会缩小。而且，拿出来以后，需要让它复原，大约需要三次的泡制才能复原。雪莲菌又称藏灵菇 ，全称天山雪莲菌，中文学名西藏灵菇。
